Jak przygotować grillowe potrawy
Przyrządzanie jedzenia na świeżym powietrzu to prawdziwa przyjemność. By jednak grillowane potrawy cieszyły podniebienie i służyły zdrowiu, warto pamiętać o kilku zasadach.
Grillować można kiełbaski, kaszankę, mięsa, drób, ryby, warzywa, owoce, sery i pieczywo. Produkty te jednak powinny być wcześniej odpowiednio przygotowane (patrz poniżej). Podczas pieczenia musi też nad nim czuwać przynajmniej jedna osoba, tak by wszystko było na czas obrócone i zdjęte z rusztu. Dzięki temu nic się nie zeschnie i nie przypali.
Wybierz najlepsze
Do pieczenia na ruszcie najlepiej nadają się lepsze gatunkowo kawałki wieprzowiny, np. schab karkowy i środkowy. Mogą być z tłuszczykiem, który nada im soczystości, ale nie powinny mieć przerostów i błon, bo po upieczeniu staną się twarde i włókniste. Z drobiu warto postawić na tłuściejsze uda i skrzydełka, Dobrze, by mięsiwa były jak najświeższe i pochodziły z młodych sztuk, ponieważ pieczenie na ruszcie trwa krótko i twardsze kawałki mogą się nie dopiec.
Wrzuć do marynaty
Kilka godzin przed grillowaniem mięso, kawałki kurczaka oraz ryby posmaruj marynatą. Dzięki temu będą smaczniejsze i pozostaną soczyste. Oto trzy proste marynaty:
• majeranek, granulowany czosnek, mielona papryka i sól wymieszane z olejem
• musztarda połączona z miodem i sokiem z cytryny
• czosnek roztarty z solą i pieprzem wymieszany z oliwą i 1/2 szkl. białego wytrawnego wina.
Trzymaj w lodówce
Lodówka turystyczna jest niezbędna, gdy grillujesz w terenie. Dzięki niej mięso i ryby będą do ostatniej chwili trzymane w chłodzie i pozostaną świeże.
Natłuść ruszt
Kratkę rusztu posmaruj olejem. Dzięki temu pieczone produkty nie będą do niego przywierały.
Piecz na żarze
Nigdy na otwartym ogniu! Tak jest zdrowiej i jedzenie się nie przypali. Jest to szczególnie ważne, gdy używasz brykietu i podpałki – wtedy zdążą się z nich wypalić substancje chemiczne. Piecz nad żarem – powstaje on po ok. 25 min od rozpalenia węgla.
Używaj tacek i folii
Dzięki nim tłuszcz nie będzie skapywał na żar. Nie powstaną więc szkodliwe dla zdrowia substancje. Poza tym produkty szybciej się upieką i będą soczyste. Na tackach i w folii dobrze jest piec zwłaszcza ryby, ser i warzywa. Nie ma wtedy problemu z ich obracaniem – nie trzeba się obawiać, że porcje ryby się rozpadną, a kawałki sera i warzyw spadną z rusztu.
Jałowiec, kora cynamonu…
To tylko niektóre z metod, które spowodują, że grillowane potrawy przenikną ich zapachem. Dodatkowo możesz wykorzystać rozłupane orzechy lub gałązki ziół. Wszystkie te specyfiki zapewnią naprawdę cudowny aromat.
Grillowane mięso
Najlepiej mięso grillować pod przykryciem, aby nie wysychało i pozostawało kruche i soczyste. Sposób ten sprawdza się przy bardzo wielu potrawach. Przez zamkniętą pokrywę do wnętrza grilla przedostaje się mniej tlenu co oznacza, że kapiący tłuszcz nie zapali się. Koniec z przypalonymi potrawami. Do grillowania możesz wybrać praktycznie każde mięso. Najlepiej sprawdzają się: wieprzowina, wołowina, jagnięcina. Jak grillować mięso?
• kiełbaski wieprzowe – grilluj bezpośrednio nad żarem przez ok. 8 minut z każdej strony. Zanim położysz je na grill, ponacinaj je.
• karkówka – przed wrzuceniem karkówki na ruszt musisz ją zamarynować. Co do wyboru marynaty panuje zupełna dowolność – możesz dodać czosnek, cebulę, różne aromatyczne zioła, oliwę itp. Karkówkę marynuj przez ok. 10 godzin. Grilluj ją przez ok. 6-8 minut po obu stronach.
• schab – piecze się na mocnym ogniu, uważaj na ten rodzaj mięsa ponieważ szybko wysycha, dlatego potrzebna będzie duża ilość marynaty.
• żeberka – czas ich pieczenia jest zdecydowanie dłuższy od karkówki, najlepiej wybierać nie zbyt grube kawałki mięsa.
Warzywa na grilla Do grillowania najlepsze są: ziemniaki, kukurydza, cebula, papryka, pieczarki, pomidory, cukinia i bakłażany. Z warzyw nie zdejmujemy skórki (za wyjątkiem cebuli), co spowoduje, że będą soczyste. Warzywa z grilla mają niesamowity aromat dymu, którego nie uzyskasz przez zwykłe pieczenie ich w piekarniku. Zachowują przy tym swoją naturalną chrupkość oraz słodycz.
Warzywa nie wymagają zbyt wysokiej temperatury, więc możesz położyć je na ruszcie na dość krótko, nawet pod koniec grillowania mięsa.Alternatywą dla tłustych mięs jest grillowany kurczak (popularne są udka, skrzydełka i filety z kurczaka) oraz ryba. Porcje mięsa połóż na tackach lub folii, ponieważ wytapiający się z mięsa tłuszcz, kapiąc na rozżarzony węgiel, wydziela szkodliwe związki.
 |
| PRZYSTAWKI |
ZUPY |
MAKARONY |
| |
|
|
| DANIA GŁÓWNE |
DESERY |
|
| |
|
|
| GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA |
|
|
|
